初级面点师证考试试卷.初级面点师考试答案

选择题（每题2分，共40分）

1、面点师的基本技能包括以下哪些方面？

A. 面团制作 B. 馅料制作 C. 成型 D. 烘烤 E. 所有以上

2、下列哪种面粉适合制作馒头？

A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 无筋面粉

3、下列哪种馅料适合制作月饼？

A. 豆沙 B. 莲蓉 C. 五仁 D. 所有以上

4、下列哪种面团适合制作面包？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 无筋面粉

5、下列哪种面团适合制作蛋糕？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 无筋面粉

6、下列哪种面团适合制作饼干？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 无筋面粉

7、下列哪种面团适合制作包子？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 无筋面粉

8、下列哪种面团适合制作饺子？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 无筋面粉

9、下列哪种面团适合制作面条？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 无筋面粉

10、下列哪种面团适合制作馄饨？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 无筋面粉

判断题（每题2分，共20分）

1、面点师在制作面点时，需要掌握各种面点的制作方法和技巧。（√）

2、面点师在制作面点时，不需要关注面点的口感和外观。（×）

3、面点师在制作面点时，需要关注面点的营养成分。（√）

4、面点师在制作面点时，可以随意使用添加剂。（×）

5、面点师在制作面点时，需要关注面点的卫生安全。（√）

6、面点师在制作面点时，可以随意改变面点的传统制作方法。（×）

7、面点师在制作面点时，需要关注面点的保存方法。（√）

8、面点师在制作面点时，可以随意使用过期的原料。（×）

9、面点师在制作面点时，需要关注面点的热量。（√）

10、面点师在制作面点时，可以随意使用不卫生的工具。（×）

简答题（每题10分，共60分）

1、请简述面点师在制作面点时，如何保证面点的口感和外观？

2、请简述面点师在制作面点时，如何保证面点的营养成分？

3、请简述面点师在制作面点时，如何保证面点的卫生安全？

4、请简述面点师在制作面点时，如何保证面点的保存方法？

5、请简述面点师在制作面点时，如何保证面点的热量？

6、请简述面点师在制作面点时，如何保证面点的传统制作方法不被随意改变？

实践操作题（20分）

请根据以下要求，完成一道面点制作：

1、选择一种面点类型（如馒头、饺子、包子等）；

2、准备相应的面粉和馅料；

3、按照正确的制作方法，完成面点的制作；

4、注意面点的口感、外观、营养成分、卫生安全、保存方法和热量；

5、将制作好的面点展示给考官。

注意事项：

1、请在规定的时间内完成试卷；

2、请认真审题，仔细作答；

3、请保持考场安静，遵守考试纪律。