高级营养师证考试题目及答案.高级营养师证考试题目及答案详解

选择题

1、以下哪种营养素是人体不能自行合成，需要从食物中获取的？

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素

答案：D

2、下列哪种食物中的脂肪含量最高？

A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡蛋

答案：A

3、下列哪种食物中的蛋白质含量最高？

A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 豆腐 D. 鱼

答案：D

4、下列哪种食物中的碳水化合物含量最高？

A. 面包 B. 米饭 C. 面条 D. 土豆

答案：B

5、下列哪种食物中的纤维素含量最高？

A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 鱼类

答案：A

判断题

6、人体每天需要的热量主要来源于碳水化合物。（对/错）

答案：错

7、人体每天需要的热量主要来源于蛋白质。（对/错）

答案：错

8、人体每天需要的热量主要来源于脂肪。（对/错）

答案：对

9、人体每天需要的热量主要来源于纤维素。（对/错）

答案：错

10、人体每天需要的热量主要来源于维生素。（对/错）

答案：错

简答题

11、请简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质在人体中的主要功能包括：构成和修复身体组织，如肌肉、皮肤、骨骼等；参与身体的新陈代谢过程，如酶的催化作用；提供能量，当糖和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能。

12、请简述脂肪在人体中的主要功能。

答案：脂肪在人体中的主要功能包括：提供能量，是人体最重要的能量来源；保护身体器官，如心脏、肝脏等；帮助吸收脂溶性维生素；维持体温，防止热量散失。

13、请简述碳水化合物在人体中的主要功能。

答案：碳水化合物在人体中的主要功能包括：提供能量，是人体最主要的能量来源；帮助脂肪的代谢，防止脂肪过度积累；维持神经系统的正常运作，提供脑力活动所需的能量。

14、请简述维生素在人体中的主要功能。

答案：维生素在人体中的主要功能包括：参与身体的各种生理活动，如新陈代谢、生长发育、免疫功能等；帮助身体吸收和利用其他营养素，如维生素A可以帮助身体吸收铁质，维生素C可以帮助身体吸收铁质和钙质。

15、请简述纤维素在人体中的主要功能。

答案：纤维素在人体中的主要功能包括：帮助消化，促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖，减少糖尿病的风险；降低胆固醇，预防心血管疾病。

论述题

16、请论述营养师如何根据个人的身体状况和生活习惯，制定合理的饮食计划。

答案：营养师首先需要了解个人的身体状况，包括身高、体重、年龄、性别、健康状况等，以及个人的生活习惯，如运动量、饮食习惯等，根据个人的身体状况和生活习惯，计算个人每天所需的热量和各种营养素的摄入量，根据个人的口味和饮食习惯，制定出既满足营养需求，又符合个人口味的饮食计划。

17、请论述营养师如何通过饮食调整，帮助人们改善健康状况。

答案：营养师可以通过调整饮食结构，增加有益营养素的摄入，减少有害营养素的摄入，来帮助人们改善健康状况，对于高血压患者，营养师可以建议他们减少食盐的摄入，增加蔬菜和水果的摄入；对于糖尿病患者，营养师可以建议他们控制糖分的摄入，增加膳食纤维的摄入，营养师还可以通过饮食调整，帮助人们控制体重，预防肥胖和相关疾病。