四级营养师证考试题目及答案.四级营养师证考试题目及答案详解

四级营养师证考试题目及答案

选择题

1、下列哪种营养素是人体不能合成，必须从食物中摄取的？

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素

答案：D

2、下列哪种食物中的钙含量较高？

A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 面包 D. 蔬菜

答案：A

3、下列哪种食物中的铁含量较高？

A. 猪肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 羊肉

答案：A

4、下列哪种食物中的锌含量较高？

A. 牛肉 B. 猪肉 C. 鸡肉 D. 羊肉

答案：C

5、下列哪种食物中的硒含量较高？

A. 鱼 B. 虾 C. 蟹 D. 贝类

答案：B

6、下列哪种食物中的碘含量较高？

A. 海带 B. 紫菜 C. 菠菜 D. 白菜

答案：A

7、下列哪种食物中的膳食纤维含量较高？

A. 水果 B. 蔬菜 C. 谷物 D. 豆类

答案：B

8、下列哪种食物中的脂肪含量较低？

A. 肉类 B. 奶类 C. 蛋类 D. 豆类

答案：D

9、下列哪种食物中的胆固醇含量较高？

A. 鱼类 B. 瘦肉 C. 蛋黄 D. 豆腐

答案：C

10、下列哪种食物中的糖分含量较高？

A. 水果 B. 蔬菜 C. 谷物 D. 豆类

答案：A

判断题

1、人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。（√）

2、人体可以自行合成维生素，无需从食物中摄取。（×）

3、钙主要存在于牛奶、豆腐、骨头等食物中。（√）

4、铁主要存在于动物肝脏、瘦肉、鸡蛋等食物中。（√）

5、锌主要存在于海产品、动物内脏、瘦肉等食物中。（√）

6、硒主要存在于海产品、动物内脏、瘦肉等食物中。（×）

7、碘主要存在于海产品、动物内脏、瘦肉等食物中。（×）

8、膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷类等食物中。（√）

9、脂肪主要存在于动物性食物和部分植物性食物中。（√）

10、胆固醇主要存在于动物性食物中，如肉类、奶类、蛋类等。（√）

简答题

1、请简述人体所需的六大营养素及其功能。

答：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与生长发育和修复损伤；脂肪是能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；碳水化合物是人体的主要能量来源，有助于维持大脑和神经系统的正常运作；维生素是调节人体新陈代谢的必需物质，有助于维持生命活动；矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要物质，参与许多生理功能；水是维持生命活动的基本物质，参与营养物质的运输和代谢废物的排泄。

2、请简述膳食宝塔的构成及其意义。

答：膳食宝塔是由五个层次组成的，分别是谷类、蔬菜、水果、畜禽肉蛋奶和豆类，谷类是膳食的基础，提供能量和膳食纤维；蔬菜和水果提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；畜禽肉蛋奶提供优质蛋白质、脂肪和矿物质；豆类提供优质蛋白质、脂肪和膳食纤维，膳食宝塔的意义在于指导人们合理搭配食物，确保摄入均衡的营养，预防疾病，促进健康。

3、请简述膳食纤维的作用。

答：膳食纤维对人体具有以下作用：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）吸附有害物质，减少对肠道的刺激；（5）促进钙、铁等矿物质的吸收。

实践题

1、请设计一份适合糖尿病患者的一日三餐食谱。

答：早餐：燕麦粥（燕麦片50克，水适量），水煮蛋（1个），小番茄（5个）。

午餐：糙米饭（100克），清蒸鱼（100克），炒时蔬（西兰花50克，胡萝卜50克，蒜末少许）。

晚餐：红薯（100克），豆腐炖鸡胸肉（100克，豆腐100克，鸡胸肉50克，葱姜适量），炒菠菜（100克，蒜末少许）。

加餐：无糖酸奶（200克），核桃仁（10颗）。

2、请设计一份适合孕妇的一日三餐食谱。

答：早餐：全麦面包（2片），煮鸡蛋（1个），牛奶（200毫升），水果（苹果1个）。

午餐：糙米饭（100克），红烧鱼（100克，鲈鱼1条，生姜适量），炒时蔬（西兰花50克，胡萝卜50克，蒜末少许）。

晚餐：红枣银耳羹（红枣10颗，银耳30克，冰糖适量），炒豆芽（100克，蒜末少许），炒菠菜（100克，蒜末少许）。

加餐：无糖酸奶（200克），核桃仁（10颗）。