面点师证5级考试题库.面点师五级理论考试模拟

选择题

1、面点师证5级考试的主要目的是：

A. 评估面点师的烹饪技能

B. 评估面点师的理论知识

C. 评估面点师的卫生知识和安全操作

D. 所有以上选项

2、以下哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

3、以下哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 活性酵母

D. 所有以上选项

4、以下哪种面团发酵方法适合制作面包？

A. 直接法

B. 间接法

C. 冷藏发酵法

D. 所有以上选项

5、以下哪种面团揉搓方法是制作面包的基本步骤？

A. 折叠法

B. 搅拌法

C. 搓揉法

D. 所有以上选项

6、以下哪种面团成型方法是制作面包的基本步骤？

A. 分割法

B. 卷起法

C. 折叠法

D. 所有以上选项

7、以下哪种面团发酵方法是制作面包的基本步骤？

A. 室温发酵

B. 冷藏发酵

C. 热水发酵

D. 所有以上选项

8、以下哪种面团烘烤方法是制作面包的基本步骤？

A. 直接烘烤

B. 蒸汽烘烤

C. 烤盘烘烤

D. 所有以上选项

9、以下哪种面团装饰方法是制作面包的基本步骤？

A. 刷蛋液

B. 撒糖粉

C. 挤奶油花

D. 所有以上选项

10、以下哪种面团保存方法是制作面包的基本步骤？

A. 常温保存

B. 冷藏保存

C. 冷冻保存

D. 所有以上选项

判断题

1、面点师证5级考试主要评估面点师的烹饪技能和理论知识。（正确）

2、高筋面粉适合制作面包。（正确）

3、干酵母适合制作面包。（正确）

4、直接法是制作面包的基本发酵方法。（正确）

5、折叠法是制作面包的基本揉搓方法。（正确）

6、分割法是制作面包的基本成型方法。（正确）

7、直接烘烤是制作面包的基本烘烤方法。（正确）

8、刷蛋液是制作面包的基本装饰方法。（正确）

9、常温保存是制作面包的基本保存方法。（错误）

10、面点师证5级考试需要评估面点师的卫生知识和安全操作。（正确）

简答题

1、请简述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的特点及其在面点制作中的应用。

2、请简述干酵母、鲜酵母和活性酵母的特点及其在面点制作中的应用。

3、请简述直接法、间接法和冷藏发酵法的特点及其在面点制作中的应用。

4、请简述折叠法、搅拌法和搓揉法的特点及其在面点制作中的应用。

5、请简述分割法、卷起法和折叠法的特点及其在面点制作中的应用。

6、请简述室温发酵、冷藏发酵和热水发酵的特点及其在面点制作中的应用。

7、请简述直接烘烤、蒸汽烘烤和烤盘烘烤的特点及其在面点制作中的应用。

8、请简述刷蛋液、撒糖粉和挤奶油花的特点及其在面点制作中的应用。

9、请简述常温保存、冷藏保存和冷冻保存的特点及其在面点制作中的应用。

10、请简述面点师证5级考试对卫生知识和安全操作的要求。