面点师中级证考试题库及答案解析

选择题

1、面点师中级证考试的主要目的是什么？

A. 提高面点师的技能水平

B. 了解面点师的工作环境

C. 评估面点师的工作态度

D. 为面点师提供就业机会

2、以下哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

3、面团发酵的最佳温度是多少？

A. 10℃

B. 25℃

C. 35℃

D. 45℃

4、以下哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 快速酵母

D. 慢速酵母

5、面包发酵的时间通常是多少？

A. 1小时

B. 2小时

C. 3小时

D. 4小时

6、以下哪种方法可以判断面团是否发酵完成？

A. 观察面团体积的变化

B. 用手触摸面团的弹性

C. 用鼻子闻面团的气味

D. 用嘴尝面团的味道

7、面包烘烤的最佳温度是多少？

A. 100℃

B. 150℃

C. 200℃

D. 250℃

8、面包烘烤的时间通常是多少？

A. 10分钟

B. 20分钟

C. 30分钟

D. 40分钟

9、以下哪种方法可以判断面包烘烤完成？

A. 观察面包的颜色

B. 用手触摸面包的硬度

C. 用鼻子闻面包的气味

D. 用嘴尝面包的味道

10、以下哪种面点适合使用发酵粉？

A. 面包

B. 馒头

C. 饺子

D. 包子

判断题

1、面点师中级证考试主要测试面点师的理论知识。（错）

2、高筋面粉适合制作面包。（对）

3、面团发酵的温度越低，发酵速度越慢。（对）

4、干酵母适合制作面包。（对）

5、面包发酵的时间越长，面包口感越松软。（对）

6、面包烘烤的温度越高，面包口感越酥脆。（对）

7、面包烘烤的时间越长，面包口感越硬。（对）

8、面点师中级证考试主要测试面点师的实际操作能力。（对）

9、馒头的制作过程中不需要发酵。（错）

10、包子的制作过程中需要使用发酵粉。（对）

简答题

1、请简述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的特点及适用范围。

答：高筋面粉含有较高的蛋白质，适合制作面包、面条等需要较强筋度的面点；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作馒头、包子等一般面点；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的面点。

2、请简述面团发酵的过程及影响发酵的因素。

答：面团发酵是指面团中的酵母菌在适宜的温度、湿度和时间条件下，分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀、松软的过程，影响发酵的因素有温度、湿度、酵母菌活性和面团成分等。

3、请简述面包烘烤的过程及影响烘烤的因素。

答：面包烘烤是指将发酵好的面团放入烤箱中，通过高温使面团中的水分蒸发，形成酥脆外壳和松软内部的烹饪过程，影响烘烤的因素有温度、时间、面团厚度和烤箱类型等。

实践操作题

1、请制作一款简单的法式面包，并描述其制作过程。

答：法式面包制作过程如下：

（1）准备原料：高筋面粉、干酵母、水、盐、糖、黄油。

（2）将高筋面粉、干酵母、水、盐、糖混合，揉成面团，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1-2小时。

（3）发酵好的面团揉入黄油，再次发酵30分钟。

（4）将面团分割成小份，搓圆，排放在烤盘上，再次发酵30分钟。

（5）烤箱预热至180℃，将面团放入烤箱，烘烤25-30分钟，至表面金黄即可。