历届三级营养师证考试真题及答案.历届三级营养师证考试真题及答案解析

选择题

1、营养学研究的主要对象是：

A. 食物的营养成分

B. 人体对食物的消化吸收过程

C. 人体对营养物质的需要和利用

D. 食物的生产和加工过程

答案：C

2、下列哪种营养素不能在体内合成，必须从食物中摄取？

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

答案：D

3、以下哪种食物中的钙含量较高？

A. 牛奶

B. 蔬菜

C. 水果

D. 肉类

答案：A

4、下列哪种食物中的铁含量较高？

A. 鸡蛋

B. 牛肉

C. 菠菜

D. 面包

答案：C

5、以下哪种食物中的维生素C含量较高？

A. 西红柿

B. 土豆

C. 胡萝卜

D. 苹果

答案：A

6、下列哪种食物中的膳食纤维含量较高？

A. 面包

B. 米饭

C. 蔬菜

D. 水果

答案：C

7、以下哪种食物中的胆固醇含量较高？

A. 鸡蛋

B. 牛奶

C. 鱼肉

D. 蔬菜

答案：A

8、下列哪种食物中的钠含量较高？

A. 蔬菜

B. 水果

C. 肉类

D. 米饭

答案：C

9、以下哪种食物中的钾含量较高？

A. 蔬菜

B. 水果

C. 肉类

D. 米饭

答案：B

10、下列哪种食物中的锌含量较高？

A. 鸡蛋

B. 牛肉

C. 菠菜

D. 面包

答案：A

判断题

1、营养学是研究食物对人体健康的影响及其规律的科学。（正确）

2、人体所需的能量主要来源于碳水化合物。（错误，人体所需的能量主要来源于蛋白质和脂肪）

3、人体对蛋白质的需求量与年龄、性别、体重等因素有关。（正确）

4、人体对脂肪的需求量与年龄、性别、体重等因素无关。（错误，人体对脂肪的需求量与年龄、性别、体重等因素有关）

5、人体对碳水化合物的需求量与年龄、性别、体重等因素无关。（错误，人体对碳水化合物的需求量与年龄、性别、体重等因素有关）

6、人体对矿物质的需求量与年龄、性别、体重等因素无关。（错误，人体对矿物质的需求量与年龄、性别、体重等因素有关）

7、人体对维生素的需求量与年龄、性别、体重等因素无关。（错误，人体对维生素的需求量与年龄、性别、体重等因素有关）

8、人体对水分的需求量与年龄、性别、体重等因素无关。（错误，人体对水分的需求量与年龄、性别、体重等因素有关）

9、人体对膳食纤维的需求量与年龄、性别、体重等因素无关。（错误，人体对膳食纤维的需求量与年龄、性别、体重等因素有关）

10、人体对胆固醇的需求量与年龄、性别、体重等因素无关。（错误，人体对胆固醇的需求量与年龄、性别、体重等因素有关）

简答题

1、请简述蛋白质的营养价值。

答：蛋白质是生命的物质基础，具有重要的营养价值，蛋白质能提供能量，每克蛋白质提供4千卡能量；蛋白质是构成人体组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤等；蛋白质参与人体的生理功能，如酶、激素等；蛋白质是人体免疫功能的物质基础。

2、请简述脂肪的营养价值。

答：脂肪是人体的重要能量来源，每克脂肪提供9千卡能量；脂肪是构成人体细胞膜的重要成分，维持细胞的正常结构和功能；脂肪是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的载体，帮助这些维生素在肠道吸收；脂肪有助于维持体温，保护内脏器官。

3、请简述碳水化合物的营养价值。

答：碳水化合物是人体的主要能量来源，每克碳水化合物提供4千卡能量；碳水化合物是构成人体组织的重要成分，如糖原、肌糖等；碳水化合物参与人体的生理功能，如调节血糖水平、促进神经兴奋等；碳水化合物是膳食纤维的主要来源，有助于维持肠道健康。