面点师初级证考试题库.面点师初级证考试题库及答案

选择题

1、面点师初级证考试主要测试以下哪些方面的知识和技能？

A. 面点制作的基本理论和操作技能

B. 面点原料的采购和储存

C. 面点店的经营和管理

D. 面点师的职业素养和服务意识

2、下列哪种面粉适合制作面条？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

3、下列哪种面粉适合制作馒头？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

4、下列哪种面粉适合制作包子？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

5、下列哪种面粉适合制作饺子皮？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

6、下列哪种面粉适合制作糕点？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

7、下列哪种面粉适合制作饼干？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

8、下列哪种面粉适合制作蛋糕？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

9、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

10、下列哪种面粉适合制作油条？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

判断题

1、面点师初级证考试主要测试面点制作的基本理论和操作技能。（正确）

2、面点师初级证考试不涉及面点原料的采购和储存。（错误）

3、面点师初级证考试不涉及面点店的经营和管理。（错误）

4、面点师初级证考试不涉及面点师的职业素养和服务意识。（错误）

简答题

1、请简述高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉的特点及适用范围。

2、请简述面点制作过程中常用的发酵方法及其原理。

3、请简述面点制作过程中常用的揉面技巧。

4、请简述面点制作过程中常用的擀面技巧。

5、请简述面点制作过程中常用的切面技巧。

操作题

1、请演示如何制作馒头。

2、请演示如何制作包子。

3、请演示如何制作饺子。

4、请演示如何制作糕点。

5、请演示如何制作饼干。

6、请演示如何制作蛋糕。

7、请演示如何制作面包。

8、请演示如何制作油条。

案例分析题

1、某面点店的馒头口感较硬，顾客反馈不满意，请分析可能的原因，并提出改进措施。

2、某面点店的包子皮容易破裂，顾客反馈不满意，请分析可能的原因，并提出改进措施。

3、某面点店的糕点表面开裂，顾客反馈不满意，请分析可能的原因，并提出改进措施。

4、某面点店的饼干容易碎，顾客反馈不满意，请分析可能的原因，并提出改进措施。

5、某面点店的蛋糕容易塌陷，顾客反馈不满意，请分析可能的原因，并提出改进措施。

实践操作题

1、请根据所学知识，制作一份面点师初级证考试模拟试题。

2、请根据所学知识，制作一份面点师初级证考试实操考核题目。