上海面点师证考试题库.上海面点师证怎么考

选择题

1、面点师的基本职责包括哪些？

A. 制作面点 B. 清洁工作台 C. 接待顾客 D. 所有以上

2、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

3、下列哪种面粉适合制作蛋糕？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

4、下列哪种面粉适合制作饼干？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

5、下列哪种面粉适合制作面条？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

6、下列哪种面粉适合制作馒头？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

7、下列哪种面粉适合制作包子？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

8、下列哪种面粉适合制作饺子？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

9、下列哪种面粉适合制作馄饨？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

10、下列哪种面粉适合制作煎饼？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

判断题

1、面点师的工作只需要会做面点就可以了。（错）

2、面点师需要了解各种面粉的特性和用途。（对）

3、面点师只需要掌握一种面点的制作方法就可以了。（错）

4、面点师需要不断学习和提高自己的技能。（对）

5、面点师的工作只需要在厨房里就可以完成。（错）

简答题

1、请简述面点师的基本职责。

2、请简述面粉的分类和特性。

3、请简述面点制作的基本步骤。

4、请简述面点制作中的注意事项。

实践题

1、请制作一款简单的面点。

2、请根据面粉的特性，选择合适的面点制作方法。

3、请根据面点的特性，选择合适的面粉。

案例分析题

1、如果你是一名面点师，你如何处理顾客对面点口感的投诉？

2、如果你是一名面点师，你如何处理面粉用完的情况？

3、如果你是一名面点师，你如何处理面点制作过程中出现的问题？

论述题

1、请论述面点师的职业素养。

2、请论述面点师的技能要求。

3、请论述面点师的职业道德。

操作题

1、请演示一款面点的制作过程。

2、请演示一款面点的烘焙过程。

3、请演示一款面点的烹饪过程。

综合题

1、请设计一款创新的面点。

2、请设计一款健康的面点。

3、请设计一款适合节日的面点。

就是上海面点师证考试题库的一部分内容，希望对大家有所帮助，在准备考试的过程中，不仅要掌握理论知识，还要注重实践操作，提高自己的面点制作技能，也要注重职业素养和职业道德的培养，成为一名优秀的面点师。