中式面点师初级证的试题.中式面点师初级证的试题和答案

面点制作技巧、面点原料知识、面点制作工艺、面点成品质量要求以及卫生与安全知识，下面我们分别来了解一下这些方面的试题内容。

1、面点制作技巧

(1)掌握各种面点的制作方法，如馒头、包子、饺子、烧卖等。

(2)熟悉面点制作的工具和设备，如擀面杖、切面刀、蒸锅、笼屉等。

(3)了解面点制作的注意事项，如发酵时间、温度、水分等。

(4)学会调整面点的口感和色泽，如加盐、糖、酱油等调料。

2、面点原料知识

(1)了解面粉的种类和特点，如高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉等。

(2)熟悉各种原料的营养成分和搭配方法，如酵母、糖、油、盐等。

(3)了解原料的保存方法和保质期。

3、面点制作工艺

(1)掌握面点的基本发酵工艺，如酵母的用量、发酵时间、温度等。

(2)熟悉面点的基本蒸煮工艺，如蒸锅的火候、笼屉的摆放等。

(3)了解面点的基本切割工艺，如切面的形状、大小等。

4、面点成品质量要求

(1)保证面点的大小、形状、色泽均匀一致。

(2)保证面点的口感酥软、馅料鲜美。

(3)保证面点的卫生安全，避免食品污染。

5、卫生与安全知识

(1)了解食品安全法律法规，如《食品安全法》等。

(2)熟悉厨房卫生的基本要求，如保持厨房清洁、消毒餐具等。

(3)了解食品安全的基本知识，如食物中毒的预防、急救措施等。

中式面点师初级证的试题涵盖了面点制作技巧、面点原料知识、面点制作工艺、面点成品质量要求以及卫生与安全知识等多个方面，要想通过考试，考生需要全面掌握这些知识点，并在实际操作中加以运用，考生还需要注意培养自己的创新意识和审美能力，使自己的作品更具特色和吸引力。