中式面点师高级证模拟题库.中式面点师高级试题及答案

中式面点师高级证模拟题库

随着人们生活水平的提高，对于美食的追求也在不断升级，中式面点作为中国传统美食的代表之一，深受广大人民群众的喜爱，而作为一名专业的中式面点师，不仅要具备扎实的基本功，还需要不断学习和提高自己的技能，为了帮助有意成为中式面点师的人们更好地准备考试，我们特地整理了一套中式面点师高级证模拟题库，供大家参考和练习。

基本知识部分

1、请简述中式面点的起源和发展历程。

答：中式面点起源于我国古代，经过数千年的发展，逐渐形成了丰富多样的面点品种和独特的烹饪技艺，从最早的蒸、煮、炸等简单烹饪方法，到后来的炒、炖、烧等多种烹饪技巧，中式面点一直在不断发展和完善，在不同的历史时期，中式面点还受到了各地风俗习惯、宗教信仰等因素的影响，形成了各具特色的地域风味。

2、面点的制作过程中，有哪些主要的原料？请列举出至少五种。

答：面点的制作过程中，主要的原料包括：面粉、水、酵母、糖、盐、油、鸡蛋、黄油、牛奶、奶粉、糖粉、可可粉等。

3、请简述中式面点的分类方法。

答：中式面点的分类方法主要有以下几种：按制作工艺分为：蒸、煮、炸、炖、烧；按形状分为：圆型、方型、条型、片型；按馅料分为：肉馅、菜馅、果馅、豆沙馅等；按口感分为：软糯、酥脆、香甜、咸鲜等；按用途分为：主食、点心、糕点等。

操作技能部分

4、请简述制作包子的过程。

答：制作包子的主要步骤如下：(1)和面：将面粉与适量的水揉成光滑的面团，盖上湿布发酵约1小时；(2)制馅：根据个人口味选择合适的馅料，如猪肉大葱馅、三鲜馅等；(3)分割剂子：将发酵好的面团揉匀，分成若干个小剂子；(4)擀皮：用擀面杖将剂子擀成中间厚周边薄的圆形皮子；(5)包馅：将馅料放在皮子中央，将皮子的边缘向上捏紧，形成包子形状；(6)发酵：将包好的包子放在蒸笼中，保持一定的间距，盖上湿布再次发酵约30分钟；(7)蒸制：将蒸笼放在蒸锅中，大火蒸约15-20分钟即可。

5、请简述制作馒头的过程。

答：制作馒头的主要步骤如下：(1)和面：将面粉与适量的水揉成光滑的面团，盖上湿布发酵约1小时；(2)制馅：可以根据个人口味选择合适的馅料，如肉馅、菜馅等；(3)分割剂子：将发酵好的面团揉匀，分成若干个小剂子；(4)擀皮：用擀面杖将剂子擀成中间厚周边薄的圆形皮子；(5)包馅：将馅料放在皮子中央，将皮子的边缘向上捏紧，形成馒头形状；(6)发酵：将包好的馒头放在蒸笼中，保持一定的间距，盖上湿布再次发酵约30分钟；(7)蒸制：将蒸笼放在蒸锅中，大火蒸约15-20分钟即可。

理论知识部分

6、请简述中式面点在饮食文化中的地位和作用。

答：中式面点作为中国传统美食的代表之一，在饮食文化中具有举足轻重的地位，它既是一种美味可口的食物，更是一种富有象征意义的文化符号，通过品尝和了解各式各样的中式面点，人们可以更好地了解中国的饮食文化，传承和发扬中华民族的优秀传统文化。

7、请简述中式面点在营养价值方面的特点。

答：中式面点在营养价值方面具有以下特点：丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质；易于消化吸收；具有一定的饱腹感，有助于控制体重，中式面点中的馅料种类繁多，可以根据个人喜好和需求选择不同的食材，使营养更加均衡。

通过以上模拟题库的练习，相信大家对中式面点师高级证的考试内容有了更深入的了解，希望大家能够认真学习和总结，为顺利通过考试做好充分的准备，也希望大家能够热爱中式面点这一传统美食文化，为传承和发扬中华美食文化贡献自己的力量。