中式面点师高级证考试题库.中式面点师高级试题及答案

中式面点师高级证考试题库

随着人们生活水平的提高，对于美食的追求也在不断升级，中式面点作为中国传统美食的代表之一，深受广大人民群众的喜爱，为了更好地传承和发扬这一美食文化，培养一批具备专业技能的中式面点师显得尤为重要，为此，国家对中式面点师的培训和考核制定了严格的标准，其中包括高级证考试，本文将为大家提供一个中式面点师高级证考试题库，供考生们进行复习和练习。

基础知识部分

1、中式面点的分类

(1)根据制作工艺，可分为：蒸制面点、煮制面点、炸制面点、烤制面点、炖制面点等。

(2)根据原料来源，可分为：面粉类面点、米粉类面点、豆制品类面点、果蔬类面点等。

(3)根据形状和用途，可分为：馅料类面点、造型类面点、装饰类面点、功能性面点等。

2、中式面点的制作工具

(1)擀面杖：用于擀皮和调制面团。

(2)刀：用于切割、雕刻和成型。

(3)案板：用于放置面团和成品，便于操作。

(4)笼屉：用于蒸制面点。

(5)油锅：用于炸制和煎制面点。

(6)烤盘：用于烤制面点。

(7)炖盅或砂锅：用于炖制面点。

3、中式面点的制作方法

(1)和面：将面粉与水按一定比例混合，揉成光滑的面团，饧发一段时间后即可使用。

(2)调馅：将各种食材切碎、搅拌均匀，加入适量的调料，制成馅料。

(3)擀皮：将和好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄皮，注意中间要厚，边缘要薄。

(4)包馅：将调好的馅料放在擀好的皮上，包成各种形状的面点。

(5)成型：将包好的面点按照要求进行切割、雕刻和成型。

(6)蒸制、炸制、煎制、烤制或炖制：根据所选的制作方法进行烹饪。

4、中式面点的口感特点

(1)皮薄馅嫩：皮要擀得薄而均匀，馅要做得嫩滑可口。

(2)色香味俱佳：色泽美观，香气扑鼻，味道鲜美。

(3)造型别致：形状各异，既有传统的圆形、方形等，也有创新的立体造型。

实际操作部分

1、制作一道指定的中式面点，如包子、饺子、烧卖等，要求在规定时间内完成，并保证质量。

2、根据所学知识，现场设计一款新颖的中式面点，要求具有独特的造型和口感特点。

3、分析并解决实际操作过程中遇到的问题，如和面不足、馅料过湿、皮太厚等。

理论知识部分

1、中式面点的历史沿革及其在中华饮食文化中的地位。

2、中式面点的营养价值及其对人体健康的影响。

3、中式面点的地域特色及其在不同地区的传播与发展。

4、中式面点的创新与发展，如结合现代科技手段进行改良和创新等。

通过以上内容的学习，相信大家对中式面点师高级证考试题库有了一定的了解，希望大家能够认真学习，掌握扎实的专业技能，为传承和发扬中华美食文化贡献自己的力量。