考调酒师证的理论知识题库.考调酒师证的理论知识题库及答案

考调酒师证的理论知识题库

基础知识

1、酒精的种类及其性质

(1)酒精的定义：乙醇是酒精的一种，化学式为C2H5OH,是一种无色、有刺激性气味的液体。

(2)酒精的物理性质：酒精具有较高的沸点、较低的冰点和较大的密度。

(3)酒精的化学性质：酒精能与水分子发生氢键作用，形成氢键溶液；能与酸、碱等无机物发生中和反应；能与有机物发生酯化反应等。

2、酒精饮料的分类

(1)按酒精度数分为：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、烈性酒等。

(2)按酿造工艺分为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒等。

(3)按原料分为：粮食酒、果酒、奶酒等。

3、调酒的基本原则

(1)选材要新鲜：选用新鲜的水果、蔬菜、果汁等作为调酒的主要原料。

(2)口感要协调：调酒时要注意各种原料的口感特点，使调出的酒口感和谐。

(3)色泽要美观：调酒时要注意酒液的色泽，使调出的酒色泽美观。

4、调酒的基本步骤

(1)准备工具：调酒师需要使用专业的调酒器具，如调酒勺、量杯、搅拌棒等。

(2)测量原料：调酒师需要准确地测量各种原料的重量和体积。

(3)混合原料：调酒师需要按照一定的比例将各种原料混合在一起，注意不要让原料分离。

(4)过滤与冰镇：将调好的鸡尾酒过滤后放入冰箱冷藏，待其达到理想的冰镇状态。

(5)倒酒与装饰：将冰镇好的鸡尾酒倒入高脚杯中，根据需要进行适当的装饰。

专业知识

1、鸡尾酒的基本类型

(1)古典鸡尾酒：以杜松子酒为基酒，加入柠檬汁、糖浆等原料调配而成，常见的古典鸡尾酒有马天尼、曼哈顿等。

(2)现调鸡尾酒：以基酒为主导，辅以果汁、糖浆、苏打水等原料调配而成，常见的现调鸡尾酒有莫吉托、金汤力等。

(3)创意鸡尾酒：在传统鸡尾酒的基础上，加入新的原料或创新的调配方法，形成独特的口感和视觉效果，常见的创意鸡尾酒有水果塔、水果篮子等。

2、鸡尾酒的调制技巧

(1)基酒的选择：基酒应选择品质优良、口感独特的品种，如杜松子酒、朗姆酒、伏特加等。

(2)原料的比例：各种原料的比例会影响鸡尾酒的口感和风味，调酒师需要根据自己的经验和对客人需求的理解来调整原料的比例。

(3)调味品的使用：调味品如糖浆、柠檬汁、苦艾酒等可以增加鸡尾酒的风味，但过多使用会影响鸡尾酒的平衡感。

(4)搅拌技巧：搅拌是调制鸡尾酒的重要环节，正确的搅拌方式可以使原料充分融合，提高鸡尾酒的质量。

3、鸡尾酒的品鉴方法

(1)观察色泽：观察鸡尾酒的色泽，了解其颜色的特点和变化过程。

(2)闻香气：闻鸡尾酒的香气，了解其香味的特点和来源。

(3)品味口感：品尝鸡尾酒的口感，了解其味道的特点和层次变化。